Лемна — крошечное плавучее водное растение, или ряска претендует стать новым источником растительного протеина для дальнейшего производства альтернативного мяса. Об этом рассказывают основатели калифорнийской компании Plantible Foods.
Лемна является обильным источником RuBisCO. В фотосинтезирующих растениях RuBisCO — это фермент, отвечающий за первый этап фиксации углерода, при котором углерод из атмосферы поглощается растениями и преобразуется в другие формы энергии, такие как глюкоза и белок. Это растение содержит от 40 до 45% белка.
RuBisCO — это самый распространенный источник белка в мире. «Самое замечательное в RuBisCO — это то, что он ведет себя как яичный белок, сыворотка или казеин», — говорит один из основателей Тони Мартенс.
По его словам, это поможет создавать текстуры, похожие на сыр, молочные продукты или мясо, более эффективно и с гораздо меньшей концентрацией, чем в случае использования сои, гороха, пшеницы, риса.
Лемну сравнивают ее с идеально отполированным яблоком Гренни Смит. На вкус она напоминает салат айсберг или стебель тюльпана — водянистый и хрустящий. В Plantible Foods из лемны производят безвкусный протеиновый порошок белого цвета. Нереализованными отходами пока является только полифенол и хлорофилл (простыми словами — вкус и цвет). Стартап пытается найти способы продать их — возможно, компаниям, производящим нутрицевтики.
Источник: sfera.fm